Stefano Sartori nasce a Padova il 20 ottobre 1957.
Nel 1983 consegue la laurea in Architettura presso l'Istituto Universitario di Architettura di Venezia.
Dal 1985 al 2000 collabora con lo studio del Prof. Ing. Giorgio Baroni in forma associata. Dal 2001 svolge l'attività professionale sia in proprio sia in partnership con Ademaro Mola di Larissè, ingegnere, con il quale fonda lo studio molasartori a Padova.
Ha progettato e realizzato per la committenza pubblica e privata edifici nel campo residenziale, commerciale, direzionale; edilizia ospedaliera nei paesi in via di sviluppo (ospedali regionali e missionari in Uganda, Tanzania, Burkina Faso, Guinea Bissau, Kenya, Etiopia), spazi pubblici e infrastrutture, redatto piani urbanistici e di recupero. 
Si occupa costantemente di restauro monumentale e di recupero del patrimonio storico ed edilizio presente nel territorio. Ha partecipato e partecipa a concorsi nazionali e internazionali di architettura e design.